罐頭是我們現(xiàn)在生活中比較常見的食品，它以味道甜美、食用簡單、攜帶方便等優(yōu)點一直深受人們的喜愛，你一定也吃過罐頭吧。那你知道罐頭制品是怎么生產(chǎn)包裝的嗎？
罐頭制品一般都是用自動封罐機(jī)包裝的，我們要在包裝前要把罐頭處理加工好。
裝罐過前，首先在消毒過的玻璃(1354,-18.00,-1.31%)，我們以梨罐裝罐頭來說，在梨罐內(nèi)裝入果塊290克(具體根據(jù)不同的罐頭產(chǎn)品而定)，加注糖水220克加熱排氣。
裝罐后即送排氣箱加熱排氣，罐中心溫度在80℃以上。
封罐。放正罐蓋，在自動封罐機(jī)上封罐，不得漏氣。
殺菌、冷卻。將罐頭在沸水中煮15分鐘～20分鐘，然后分段冷卻至38℃。
擦罐、入庫。擦干水分，在常溫庫房中貯存一星期。
自動封罐機(jī)對梨的質(zhì)量要求 果肉呈白色或黃色，色澤比較一致。糖水較透明。允許存在少量不引起混濁的果肉碎屑。具有本品種糖水梨罐頭應(yīng)有風(fēng)味，甜酸適口，無異味。梨片組織軟硬適度，食時無粗糙石細(xì)胞感。塊形完整。同一罐中果塊大小一致。不帶自動封罐機(jī)傷和蟲害斑點。果肉不低于總凈重的55%。糖水濃度不低于14%-18%(開罐時按折光度計)。其他的罐頭制品也和梨的包裝過程相同，只是成分不同。
自動封罐機(jī)使用時應(yīng)注意事項：
酸度低于0.1%的品種，糖水中應(yīng)添加深0.15%～0.2%的檸檬酸。
生產(chǎn)過程必須迅速，特別是在處理果品，封罐和殺菌環(huán)節(jié)上。
預(yù)煮時要水多、汽足、量適宜，達(dá)到透而不爛。
不使用成熟度低或貯藏受凍的梨，冬季生產(chǎn)糖水雪花梨時用30℃左右的煮梨水浸泡30分鐘，可防止預(yù)煮時梨塊變色。
更新時間：2017-07-05
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